بالاتينوز CAS#58166-27-1

تفاصيل المنتج

بالاتينوز، المعروف أيضًا باسم إيزومالتولوز، هو أيزومر للسكروز مشتق من السكروز كمادة خام. يتم تصنيعه وتنقيته باستخدام إنزيم ألفا-غلوكوزيل ترانسفيراز، وهو يمثل مُحليًا حيويًا تم تطويره عن طريق تعديل الخصائص المتأصلة للسكروز من خلال الهندسة الإنزيمية. كسكر طبيعي ذو وظائف غذائية، يساعد بشكل فعال في تخفيف الآثار الصحية السلبية الناجمة عن الإفراط في تناول السكروز.

كيميائيًا، هو ثنائي سكاريد يتكون من الجلوكوز والفركتوز مرتبطين برابطة غليكوسيدية ألفا-1,6. تحت تحفيز إنزيم الغلوكوزيل ترانسفيراز، يتم كسر الرابطة الأصلية ألفا-1,2 بين وحدتي السكاريد الأحادي في السكروز، ثم إعادة تشكيلها إلى رابطة ألفا-1,6. هذا الاختلاف الوحيد في موقع الرابطة داخل الجزيء يجعله أيزومرًا بنيويًا للسكروز. يظهر على شكل بلورات بيضاء عديمة الرائحة، بوزن جزيئي 360.32، ويحتوي على جزيء واحد من ماء التبلور، ودرجة انصهار 124 درجة مئوية، ودوران نوعي [α][20]0 قدره 97.2. يتميز بدرجة امتصاص رطوبة شبه معدومة أو منخفضة للغاية، ويظهر قابلية ذوبان ولزوجة أقل مقارنة بالسكروز، ويوفر مقاومة ممتازة للأحماض. حاليًا، يعتمد الإنتاج الصناعي الرئيسي للبالاتينوز على العملية الحيوية للخلايا (الإنزيمات) المثبتة لإكمال التحويل المستهدف للسكروز.

خصائص كيميائية للبالاتينوز

تطبيق البالاتينوز في المنتجات

يتميز البالاتينوز بطعم حلو معتدل، وامتصاصية منخفضة للغاية للرطوبة، وثبات استثنائي في الأحماض، ولا يمكن تخميره أو استخدامه بواسطة الخمائر ومجموعة من الكائنات الحية الدقيقة الشائعة. لا يساهم في تسوس الأسنان، وهو مناسب تمامًا للأشخاص المصابين بالسكري، ويقدم طعمًا يكاد يكون مطابقًا للسكروز. وهذا يجعله بديلاً مثاليًا جزئيًا أو كليًا للسكروز في مجموعة واسعة من التطبيقات، بما في ذلك الأطعمة والمشروبات والمنتجات المجمدة. ويُستخدم على نطاق واسع في الحلويات الباردة، والمعجنات المخبوزة، وعصائر الفاكهة المركزة، والحلويات، والفواكه المسكرة المحفوظة، والمربيات، والمشروبات الكحولية المخلوطة، والبسكويت، والخبز والعديد من المنتجات الأخرى ذات الصلة.

عند تناوله، يتم تفكيك البالاتينوز ببطء إلى جلوكوز وفركتوز بواسطة إنزيمات متخصصة في الأمعاء الدقيقة، مما يدعم الامتصاص التدريجي والتمثيل الغذائي المستقر الذي يساعد في الحفاظ على مستويات جلوكوز الدم مستقرة. وبفضل معدل امتصاصه البطيء، فإنه يسبب تقلبات ضئيلة جدًا في مستويات الأنسولين، مما يجعله خيارًا صديقًا للأشخاص المصابين بالسكري. وكبديل محلي مثبت غير مسبب للتسوس، فهو مناسب تمامًا أيضًا للرضع والمراهقين الذين يحتاجون إلى إمداد ثابت من السكر خلال مراحل النمو والتطور.